Collezione: FRIGGITRICI

Cosa hanno di speciale le friggitrici gastro?
Le friggitrici sono disponibili nella versione elettrica o a gas. Le friggitrici elettriche vengono fornite con un collegamento a 230 V o 400 V, mentre le friggitrici a gas vengono fornite con gas naturale (gas H o gas L) o gas liquido. L'accenditore piezoelettrico è tipico delle friggitrici a gas. Quando si preme il pulsante, si innesca una tensione di scarica elettrica e la scintilla risultante accende il gas. Come quasi tutte le attrezzature per la ristorazione, le friggitrici sono disponibili come apparecchi da tavolo o da posizionamento libero. I dispositivi da posizionamento libero sono dotati di piedini regolabili in altezza e consentono una regolazione ergonomica dell'altezza. I dispositivi da posizionamento libero hanno anche un fondo aperto o dotato di porta che può essere utilizzato come vano portaoggetti. A seconda delle esigenze, esistono friggitrici a vasca singola o doppia con una capacità da 3,5 L a 46 L. Le friggitrici per il settore della ristorazione sono generalmente dotate di rubinetto di scarico e sono realizzate in acciaio inossidabile. Ciò consente la pulizia semplice e accurata richiesta nel settore della ristorazione. I dispositivi moderni dispongono inoltre di un'ampia zona fredda e di un termometro di precisione.

Cos'è la zona fredda?
La zona fredda nelle friggitrici è una "zona più fredda" sul fondo, con un intervallo di temperatura compreso tra 40°C-50°C. È inevitabile che durante la frittura i pezzi di cibo si stacchino e si depositino sul fondo della friggitrice. Nelle friggitrici senza zona fredda, il riscaldamento dal basso garantisce che tutto il grasso venga riscaldato in modo uniforme. L'elevato calore che ne deriva fa sì che i pezzi di cibo brucino sul fondo e la qualità del grasso di frittura viene compromessa. Il grasso diventa inutilizzabile più rapidamente e deve essere cambiato più spesso. Nelle friggitrici con zona fredda l'elemento riscaldante si trova all'interno del grasso. Il grasso viene riscaldato verso l'alto e la zona sotto l'elemento riscaldante rimane ad una temperatura notevolmente più bassa. I pezzi di cibo che galleggiano sul fondo non bruciano e il grasso può essere utilizzato più a lungo. Ciò crea importanti risparmi sui costi, soprattutto per il settore della ristorazione.

Consigli e trucchi per friggere
Prima di utilizzare la friggitrice, il grasso deve essere riscaldato a circa 160°C-180°C. Questo può essere controllato con un termometro per grassi (spesso integrato nel dispositivo). Non appena il grasso ha raggiunto la temperatura richiesta, è possibile mettere gli alimenti da friggere nella friggitrice. Fare attenzione a versare il cibo fritto nella friggitrice in porzioni. Il cibo da friggere è solitamente congelato e mangiarne troppo in una sola volta raffredderebbe troppo il grasso. Per le friggitrici che devono friggere molte porzioni di seguito si consiglia un apparecchio da 400 V. Ciò richiede meno tempo per riscaldare il grasso. A seconda della dimensione della porzione inserita nella friggitrice, un apparecchio da 400 V richiede solo pochi minuti, mentre un apparecchio da 230 V richiede diversi minuti.

In sintesi:

Temperatura di frittura tra 160°C-180°C
Friggere bene in porzioni per evitare perdite di temperatura
Apparecchio a 230 V con consumi ridotti e porzioni ridotte
Dispositivo da 400 V per uso continuo